千年窖池
千年窖池
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  • 李庄窖池浓香型白酒酿造工艺

                       

    原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

    酿酒原料的不同和原料的质量优劣,与产出的酒的质量和风格有极密切的关系,因此,在生产中要严格选料,并对粮谷原料的感官要求必须做到颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

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    原料的理化要求见下表(%):  


    名称水分淀粉粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分丹宁
    高粱12-1461-638.2-10.52-4.31.6-21.7-2.70.17-0.29
    大米12-13.572-747-90.1-0.31.5-1.80.4-1.2
    酒米13.1-15.368-735-81.4-2.50.4-0.60.8-0.9
    小麦12.8-1361-657.2-9.82.7-5.31.2-1.61.66-2.9
    玉米12.8-1362-708-160.6-2.31.5-3.51.5-2.6


    酒厂生产优势:

    1、独有的环境:平均降水量1049mm、低日照地区适合微生物生存;

    2、独特的配比: 多粮发酵,营养互补,作用互补、集五谷之精华而成玉液;

    3、独特的传统工艺:千年窖、万年糟、发酵期90天;

    4、独特的存储方法:原酒储存、净酒储存(用活性炭净化);

    5、科学的制作:优级和一级必须储存1年以上再做成品酒,特级酒必须储存3年以上,60度以上的特级适宜品,不适宜大量饮,特级适合做收藏用酒;

     

    工艺流程

    图片1.png

    勾兑

    1)、生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑:

    勾兑就是把贮存后的合格酒进行兑加、掺合,成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。基础酒的标准是香气正、形成酒体、初具风格。 必须加强酿酒工艺管理,生产出优质的合格酒,同时还要加强对合格酒贮存管理,了解各罐合格酒的风格特点、成品酒的质量指标以及造成酒内邪杂味的原因。

    2)、勾兑方法:

    勾兑方法各厂不同,按照本厂的产品质量情况和产品质量标准,选择合格酒进行勾兑。过去勾兑基础酒时,全靠鼻嗅口尝,目前微机勾兑。现阶段较好的是数字勾兑法。它根据化验分析来的数据组合基础酒。


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