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  • 宜宾李庄白酒集团欢迎大连理工大学“远洋·寻梦锦城”社会实践团来访
  • 发布时间:2022-01-28 浏览次数:364次 作者:超级管理员

    千帆过尽,向新而行

    千年李庄,老窖飘香


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    2022年1月,大连理工大学“远洋·寻梦锦城”社会实践团的最后一站,来到了万里长江第一古镇——李庄古镇,深入探索李庄白酒发源史,实地考察李庄白酒集团生产基地,感受绵延千年的醇厚酒香。


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    集团员工与实践团合影留念


    李庄古镇地处长江河谷阶地,位于世界最佳酿酒纬度带内,终年气候温和,无严寒酷暑,雨量充沛,具有春季回春早,夏季无酷暑,秋季多绵雨,冬季霜雪少的特点。这孕育了李庄独特的微生物群,形成了优越的酿酒环境。

    李庄镇有着1460余年的建成史,但却有2800余年的酿酒史,民间有“酒窝子”的美称。清末民初李庄酿酒业达到鼎盛,更是出现“家家点火,户户冒烟”的酿酒盛况。为避免与其他白酒混淆,于20世纪40年代初命名为“李庄白酒”。


    参观我们李庄白酒的厂区

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    参观展厅并品尝李庄白酒

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    一天的实践活动圆满结束,在实践活动的最后,同学们依次品尝了不同种类的李庄白酒,正所谓“把酒祝东风,且共从容”。

    通过此次探索参观学习,实践团的成员们对李庄白酒的生产、历史、营销有了更深的了解,也感受到了李庄白酒文化的魅力,更加坚定了未来努力的方向。


    李庄白酒:

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    李庄地产清香型白酒在李庄古镇被誉为“李庄白酒”,四川省宜宾市翠屏区李庄镇特产,并在20160704日,原国家质检总局批准对"李庄白酒"实施地理标志产品保护。

    李庄白酒以独特的纯古法酿制工艺,酿造出具有川南小曲独有的"清澈透明、清香纯正、香舒适、醇厚甘甜、回味悠长"的清香型白酒特质,最关键是好喝却不贵,所以多年以来,深受百姓喜爱。

     

    一、原料

    1.高粱:采用宜宾地区当年生产的新鲜糯红高粱,支链淀粉占总淀粉含量≥92%,高粱品质符合国家有关标准。

    2.稻壳:当年新鲜稻壳,要求干燥,无霉烂、变质,无异杂

    3.小曲:用当地所产麦麸,经传统制曲工艺制成。

    4.酿造用水:长江源头最优质水源,水质应符合国家对饮用水的相关规定。

    二、生产工艺

    采用川法小曲纯粮固态发酵法,以本地糯红高粱为原料,按照两润两蒸、摊晾下曲、收箱培菌、配糟入窖、控温发酵、缓火馏酒、掐头去尾、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味的传统生产工艺生产。

    1.工艺流程。粮食→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→摊晾→撒曲→收箱→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→产品。

    2.关键控制环节

    1)蒸粮:整粒蒸粮,初蒸、复蒸共两次蒸粮。

    2)培菌糖化:用木质箱体进行培菌糖化,夏季为21—22小时,接近室温;冬季为25—26小时,30—31℃。

    3)配糟发酵:采用固态发酵法,发酵周期7—15天,发酵容器为青石窖池或砖砼窖池。

    4)量质摘酒:按原酒品质掐头去尾、量质摘酒。

    5)陈酿:用陶坛存放原酒进行陈酿,存放时间一年以上。

    6)禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

    三、质量特色

    1)感官特色:清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长。


    欢迎各界朋友来到李庄了解李庄
    游千年李庄,品千年醇香。




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