2022年1月，大连理工大学“远洋·寻梦锦城”社会实践团的最后一站，来到了万里长江第一古镇——李庄古镇，深入探索李庄白酒发源史，实地考察李庄白酒集团生产基地，感受绵延千年的醇厚酒香。
李庄古镇地处长江河谷阶地，位于世界最佳酿酒纬度带内，终年气候温和，无严寒酷暑，雨量充沛，具有春季回春早，夏季无酷暑，秋季多绵雨，冬季霜雪少的特点。这孕育了李庄独特的微生物群，形成了优越的酿酒环境。
李庄镇有着1460余年的建成史，但却有2800余年的酿酒史，民间有“酒窝子”的美称。清末民初李庄酿酒业达到鼎盛，更是出现“家家点火，户户冒烟”的酿酒盛况。为避免与其他白酒混淆，于20世纪40年代初命名为“李庄白酒”。
一天的实践活动圆满结束，在实践活动的最后，同学们依次品尝了不同种类的李庄白酒，正所谓“把酒祝东风，且共从容”。
通过此次探索参观学习，实践团的成员们对李庄白酒的生产、历史、营销有了更深的了解，也感受到了李庄白酒文化的魅力，更加坚定了未来努力的方向。
李庄地产清香型白酒在李庄古镇被誉为“李庄白酒”，四川省宜宾市翠屏区李庄镇特产，并在2016年07月04日，原国家质检总局批准对"李庄白酒"实施地理标志产品保护。李庄白酒以独特的纯古法酿制工艺，酿造出具有川南小曲独有的"清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长"的清香型白酒特质，最关键是好喝却不贵，所以多年以来，深受百姓喜爱。
一、原料
1.高粱：采用宜宾地区当年生产的新鲜糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量≥92%，高粱品质符合国家有关标准。
2.稻壳：当年新鲜稻壳，要求干燥，无霉烂、变质，无异杂味。
3.小曲：用当地所产麦麸，经传统制曲工艺制成。
4.酿造用水：长江源头最优质水源，水质应符合国家对饮用水的相关规定。
二、生产工艺
采用川法小曲纯粮固态发酵法，以本地糯红高粱为原料，按照两润两蒸、摊晾下曲、收箱培菌、配糟入窖、控温发酵、缓火馏酒、掐头去尾、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味的传统生产工艺生产。
1.工艺流程。粮食→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→摊晾→撒曲→收箱→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→产品。
2.关键控制环节
（1）蒸粮：整粒蒸粮，初蒸、复蒸共两次蒸粮。
（2）培菌糖化：用木质箱体进行培菌糖化，夏季为21—22小时，接近室温；冬季为25—26小时，30—31℃。
（3）配糟发酵：采用固态发酵法，发酵周期7—15天，发酵容器为青石窖池或砖砼窖池。
（4）量质摘酒：按原酒品质掐头去尾、量质摘酒。
（5）陈酿：用陶坛存放原酒进行陈酿，存放时间一年以上。
（6）禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
三、质量特色
（1）感官特色：清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长。
